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90后创熟食品牌“鲜卤家”,三轮融资,品牌估值数千万

时间:2022-09-29 15:40:21 | 浏览:3161

无论在行业人士还是外界人士看来,拥有周黑鸭、绝味等领头羊的卤味行业早已饱和,想要从中分一杯羹,或许很难。然而,在河北石家庄,有一家以卤猪蹄为特色的熟食新锐品牌“鲜卤家”,却接连赢得资本青睐,项目已完成三轮融资,品牌估值数千万;收获消费者排队

无论在行业人士还是外界人士看来,拥有周黑鸭、绝味等领头羊的卤味行业早已饱和,想要从中分一杯羹,或许很难。然而,在河北石家庄,有一家以卤猪蹄为特色的熟食新锐品牌“鲜卤家”,却接连赢得资本青睐,项目已完成三轮融资,品牌估值数千万;收获消费者排队品尝,百城千店的蓝图正在铺开。

1000天模式验证,30个首创技术,800次产品升级,50款秘制酱卤……“鲜卤家”已准备好向全国扩张,创始人汪小海的愿望是做社区熟食领域的“7-ELEVEN”。

1、90后IT男跨界卖卤味

提到餐桌熟食,给很多人的印象多呈现于“老成”“传统”“中老年消费群体”等字眼。提及卤味行业,无论是业内还是食界,第一反应大多是周黑鸭、绝味、煌上煌等鸭货品牌。倘若提及以猪肉类熟食为主的卤味品牌,大多数人或许是口中无货,脑中无名的状态,多会联想到路边摊和真空包装的产品。

在这样的市场环境中,鲜卤家创始人汪小海发现了其中的机遇,这个90后的小伙子用自己的胆识和对行业的预判,从IT行业入局熟食领域。

汪小海创办“鲜卤家”并不是他的首次创业,早在大学期间,就已经运营过优惠券网站、外卖网站、手机门户网站等多个创业项目。“在‘鲜卤家’之前踩过无数个坑。”他笑谈。在北京和深圳IT行业闯荡多年之后,汪小海决心要将触角伸向传统行业,他坦言,一直以来食品行业是他想去深入进去的,“多年前染色馒头给我的感触太深,‘卧底’熟食培训中心,让我了解了食品安全问题迫在眉睫,应该去做一些有价值的事情。

曾经,我们试图想做年轻化的周黑鸭,但是以失败告终。权衡了很多个品类、趟过无数个雷之后,将产品锁定在卤猪蹄,做餐桌熟食品牌,服务社区家庭餐桌的三餐饮食。”

2、靠“不出奇”制胜 收获资本、“吸粉”无数

当下很多饮食企业都在拼口味,凭各种稀奇古怪的口味来吸引消费者,然而有数据统计,无辣不欢已不再是常态喜好,更多家庭消费用户倾向于家常味道。汪小海曾经也尝试过靠新奇的味道来招徕顾客,但是并没有太多人买账,“很多时候惊喜变成了惊吓”,一阵风之后就香消玉殒。

“之后我在想,其实那些还原食物本真的家常味道,天然肉香,自然朴实,才能让人百吃不厌,才更具有生命力,才能将事业做得长久,产品才能具备持续的生存力。”汪小海的想法在之后的实践中得到了印证,以家常味著称,主打“新鲜作,零添加”的“鲜卤家”在市场上得到了众多褒扬。不辣的鲜卤家在大众点评、美团外卖等平台上颇受认可,汪小海对市场和自身定位的判断十分清晰,“做辣的休闲卤味,我们拼不过周黑鸭、绝味。坚守自身的方向是关键。”

食材选择上,鲜卤家与千喜鹤、新希望六和达成合作,只选用品牌食材的产品,以保证产品的品质和味道。口味标准化,是汪小海和他的团队首先考虑的问题,配方取自于30多年酱卤经验的老师傅手里,但口味研发并未止于此,汪小海和团队在此基础之上进行反复试验,二三十种配料的用量分别多少,汪小海和团队每天不停地卤猪蹄,“每天热气不断”,甚至把租来的“实验室”屋顶都“掀”塌了。

功夫不负有心人,2015年10月,他在石家庄开了第一家鲜卤家店铺,售卖酱卤猪蹄和猪肘,且搭配微信销售渠道,并获得了资本的青睐,种子轮和天使轮投资到位,至今已完成三轮融资。

老字号熟食品牌都在抢夺中老年人的市场,而事实上,现有客群也以这部分人为主,那么,汪小海要做的产品就是投年轻用户所好,根据其口味和喜好来研发产品。目前,鲜卤家的客群集中在25-35岁的新兴家庭用户,他们的生活节奏较快,对熟食的品质和安全性要求很高,对价格区间不敏感。

3、单店竞争力比规模更重要

在熟食店的经营过程中,汪小海也尝试过做过熟食“便利店”,在冷鲜柜里整齐地码放着产品,但是时间久了他发现,冷冰冰、没有温度的产品并不是他想要的,“这只是商品,并非食物!站在产品前根本没有购买和想吃的欲望。”汪小海眼中的食物永远是能激发人去吃的东西,要还原食材本真的样子。

鲜卤家的店面设计进行过多次调整,最终摒弃了传统的“冷熟食”模式,开创了独有的“热熟食”经营模式,在店面里配上专用的加热保温设备,新鲜现做,保持食物新鲜热乎的最佳食用状态。

当鲜卤家刚刚开始在业内崭露头角时,全国范围内就有五六千人咨询过加盟事宜,但是都被汪小海回绝了,“我们的模式还没有做成熟”,汪小海说,“单店的竞争力模型比规模更重要。”很多食品连锁都是在刚刚萌生想法之后就开始考虑开放加盟,汪小海对此有自己的价值观和对行业的考量,三年时间,他和团队从供应链、模式上不断进行调整夯实,在单店的竞争力得到印证之后,汪小海才会去考虑复制和扩张。

目前模式之下,鲜卤家的加盟商毛利根据不同城市可以维持在35%-50%,产品的竞争优势相对明显,具备成长潜力之时,汪小海才开始开放全国连锁,从店铺设计、培训、产品、物流等都由鲜卤家提供。“我要做的是避免大而不强的开店方式,重要的是保证单店独立生存的能力,让开店者挣到钱,能长久经营下去。”他说。

4、特有模式,做对行业有价值的事情

目前,卤制熟食连锁尚无全国范围的连锁规模,大多集中体现在区域连锁,究其原因,在于卤制品保质期有限,送货频次高,物流费用高。

综观市场来看,食材领域的成本清晰,毛利空间也相对稳定。如果品牌想做大,只能通过技术手段去实现全国开连锁。汪小海通过不断验证、实验,不断试错,打造了一套独家的开店竞争力模型,在新老品牌林立的竞争中脱颖而出。他将互联网实践中的思维方式拿来一用,实现了食材的快速物流、现卤现卖、现切现卖的类麦当劳模式。

模式上,鲜卤家具备自身的优势,二三十平方米的小店,只需要1个人,无需前厅后厨人员,食材料包统一供应。鲜卤家曾经设有自己的加工工厂,但是汪小海在去年将其全部关闭,他认为,前端的运营逻辑和后端工厂的生产完全是两张皮,缺乏生产经验的团队要集中力量主攻前端运营和产品创新,把专业的生产工作交给合作伙伴完成,利益共享。

“我们的物流成本是传统行业的8%,不会出现断货现象,我们的技术和流程可以将货损从10%-15%降低到1%-2%”,汪小海很自信,“我们借鉴了其他行业的技术,从互联网借鉴了很多优势,并且从产品线的维度和深度上灵活调整,比如可以根据顾客的需求进行调味,加上汤品和烧饼,就可以解决一餐的问题。又如,在产品线上进行扩展,鸡翅、脆骨、肉丸等产品先卤后炸,丰富了口感和食用体验。年轻消费群体有怎样的消费场景,我们就可以投放哪些相应的产品,目的就是为了解决家庭餐桌的消费需求。”

缺乏活力的卤制品不会消亡,只会进化,这给了年轻人公平竞争的舞台。鲜卤家的百城千店计划已经展开,当过去的渠道、产品都不灵的时候,企业和品牌对顾客和市场的认知就愈发有价值,新品牌才有冲出重围的机会。而汪小海要做的是让“新家庭用户”重新食用餐桌卤制品,留住这部分人的市场。

未来,汪小海要做的是围绕卤制品进行深度开发,打造“鲜卤家”社区社熟食连锁、“汪卤卤”传统卤肉饭快餐和“朱题纪”肉食小馆正餐品牌,三个品牌进行联动,共用一个供应链,做到运营效率的最大化,构建起自己的卤制品行业帝国。

鲜卤家从今年6月开放加盟以来,全国范围内已有70余家加盟商。“我们要做社区熟食领域的‘7-ELEVEN’,一站式满足家庭餐桌所需,我们不仅仅提供熟食,更是一种全新的生活方式,未来取代家庭厨房三分之一价值。”这是汪小海所期待的未来。

来源:新食材

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