摘要：查证专家：@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师最近，“临期食品”彻底火了。随便搜一搜，就能看出大家对它有多热情。确实，第二件半价、买一赠一、日常1折起，从蔬菜水果到牛奶饼干小零食，没有它不涉猎的。白菜价+好吃的，请问有谁会不...
查证专家：@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师
最近，“临期食品”彻底火了。
随便搜一搜，就能看出大家对它有多热情。
确实，第二件半价、买一赠一、日常1折起，从蔬菜水果到牛奶饼干小零食，没有它不涉猎的。
白菜价+好吃的，请问有谁会不心动呢？
据调查显示，虽然有超四成的消费者愿意购买临期食品，但还是有近三成的消费者不愿意购买。
来源：艾媒研究院发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》
今天，辟谣君就借着“临期食品”这个概念，带你一次性解决以下问题：
食品的保质期是如何确定的？
超市里卖的散装熟食，它们的保质期是商家自己定的吗？
距离保质期还有多少天，才能被称为“临期”？
水不会过期，所以瓶装水也没有保质期吗？
蜂蜜真的不会过期吗？
纸巾之类的日用品不需要保质期？
挑选临期食品时需要注意什么？
保质期，顾名思义，是用来保障食品品质的。
我国《GB7718-2011预包装食品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全适于销售。在这个日期之内的食品品质是最好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。
市面上的绝大多数食品都有保质期，也就是产品的最佳食用日期。
那么多种食物，每款食物制作工艺、材料、手法都不同，它们的保质期是如何确定的呢？
首先，国家对于食品保质期的确定是有明确标准的。中国食品工业协会在2017年的时候，发布了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。
要想确定一款产品的保质期，基本分为六个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。也就是说，生产厂家需要对食品保质期进行充分多次的试验。
《T/CNFIA 001-2017食品保质期通用指南》
同时还需要充分考虑可能发生的食品安全风险因素对保质期的影响，比如不同贮存温度下的微生物风险等。
整个确定食物保质期的过程还是很严谨的。并且我国《食品安全法》有规定，对超过了保质期的食物要及时清理，绝对不可以继续销售。
除了已经包装好的食品外，我们在超市里还能看到很多散装的熟食，馒头、火腿、卤制品等，这些的保质期又是怎么确定的呢，是超市自己决定的吗？
2006年商务部办公厅印发了《超市食品安全操作规范》，其中明确规定：超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
也就是说，超市里卖的生鲜产品比如新鲜的鱼虾、卤牛肉、卤猪肝等必须是当天制售的。
那么我们买回家以后能保存多久呢？一般情况下，可以参照下表进行储存：
熟食肉：冷藏可保存3~5天
家禽肉切片：冷藏可保存2~5天，冷冻12个月
猪里脊肉、牛排：冷藏可保存3~5天，冷冻4~12个月
家禽内脏：冷藏可保存1~2天，冷冻3~4个月
新鲜的鱼：冷藏可保存1~2天，冷冻6~8个月
熟米饭：冷藏可保存4~6天，冷冻6个月
我国各省市对临期食品的处理都发布了一系列法规，不是可以随便设置的。
2016年广州市根据食品安全法颁布了《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》，其中对临期食品的界定做了严格的规定：
特别要注意的是，保质期不足2天的时候，不设置临近保质期。
从安全角度考虑，临期食品≠过期食品，它和刚出厂的食品在品质上区别并不大，都是经过了严格的出厂检验后才流入市场的，在正常储存的情况下，吃了也不会有什么问题。
在了解了保质期及临期食品的定义后，那些有关于保质期的常见谣言，也就不攻自破了——
❌ 错。
水确实很稳定，本身不会变质。
但不稳定的是水的容器——塑料瓶。
一般的瓶装水包装材质为聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），本身无毒透明度高，是很理想的包装材料。
但在长时间保存不当的环境下，PET容易氧化降解，并释放乙醛，影响水质。保存时间越久、温度越高、阳光直射时间越长，水中含有的乙醛含量就越高。
过量乙醛的摄入会危害健康，增加上呼吸道刺激症状以及支气管炎的风险。
所以平时我们买完水后，尽快喝掉，如果不能马上喝掉的话，也尽量放在阴凉处保存。
❌ 错。
民间一直都有“蜂蜜可以永久保存”的说法。但是超市里买的蜂蜜又都是有保质期的，普遍在18个月左右，所以蜂蜜到底能不能永久保存？
想要解答这个问题，我们需要知道一下蜂蜜的构成。
蜂蜜中 75.6% 的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，还有 22% 的水，2.3%的脂肪和蛋白，还有0.1%的其他成分，比如维生素、矿物质等。
在密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期可以达到很长时间。 所以纯正的蜂蜜确实不易变质。
但是，我们买完蜂蜜回家，会反复用勺子挖着吃。这个过程中就有可能会进水，增加空气接触和微生物入侵的机会，会降低保存期限。
同时，我国也有相关规定——《预包装食品标签通则》中规定：只有酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，这些是可以不在包装上标示保质期的。其他任何食物都必须要有保质期，蜂蜜也不例外。
所以基于以上两点，市面上的蜂蜜就必须得有保质期。
购买回来的蜂蜜应当放在阴凉通风处保存，也可以冰箱冷藏，但是会出现白色结晶，这是正常变化，不是变质哦。
❌ 错。
纸巾虽然不是食品，但根据国家规定，也必须标示保质期的，一般情况下为3年。
开封后的纸巾会受到空气湿度和微生物的影响，大大增加细菌繁殖的可能性。
而未拆封的纸巾，因为有一定透气性，所以也会面临同样的问题。
用充满细菌的纸巾擦嘴，存在很大的致病风险。所以过期很久的纸巾建议扔掉，不要使用了。
临期食品当然可以正常吃正常买，但是在购买的时候要注意一些细节：
① 仔细看好食物，是否有变质、发霉、异味的情况。如果有肉眼能看到的，明显是不属于食物本身斑点或其他杂质存在，就别买了。
② 注意看看包装上的储存方式与超市货架上的储存方式是否相符。比如某些酸奶和牛奶是需要冷藏保存的，如果超市将它放在了常温下保存，它的保质期就会缩短，这样的食品即使是临期打折也不建议购买。
③ 买回家后要按照包装上的要求储存，避免保存不当影响食品质量，加速食品变质。
④ 一定要在正规超市或平台购买，注意不要囤货太多。
⑤ 对于高油高脂高盐的零食，要保持清醒理智的态度。别因为便宜就捂不住钱包，吃得太多容易发胖。
参考文献：
[1] T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南
[2] 中华人民共和国商务部《超市食品安全操作规范》
[3]美国食品安全网
.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app[4]秦静,陈荣荣.PET瓶装水中乙醛含量测定方法及含量影响因素[J].现代食品,2016(01):99-101.
[5] GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
