摘要：食品伙伴网讯 1月17日，贵州省市场监管局发布2022年第2期食品安全抽检信息，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、方便食品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品和调味品等10大类食品中23批次样品不合格...
食品伙伴网讯 1月17日，贵州省市场监管局发布2022年第2期食品安全抽检信息，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、方便食品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品和调味品等10大类食品中23批次样品不合格。
5批次食品检出微生物污染问题
5批次食品检出微生物污染问题，分别为黔西南佳惠百货有限责任公司天瀛分公司销售的、标称重庆川欣食品有限公司生产的酸辣柠檬去骨凤爪（辐照食品），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵州富万家商业贸易投资有限公司销售的、标称武胜展华食品有限公司生产的山椒凤爪，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵州雅天酒店有限责任公司使用的中餐厅筷子，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定贵州省黎平八舟春晓农林土特产有限公司销售的、标称黎平县华兰农业开发有限公司黎平县桂兰葛根种植专业合作社生产的黎平葛根粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定贵州世纪颐和旅游管理有限公司使用的自助餐盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。酱卤肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品中同一批次产品5个样品的霉菌数检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。葛根粉中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。
5批次食品检出质量指标问题
5批次食品检出质量指标问题，分别为兴仁市天天鲜购物广场销售的、标称贵阳云岩心愿食品厂生产的原味香瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵定县富万家商贸有限责任公司聚福家园分店销售的、标称贵州越山福来食品有限公司生产的白砂糖，其中还原糖分检测值不符合食品安全国家标准规定；兴仁市天天鲜购物广场销售的、标称贵阳云岩心愿食品厂生产的原味花生，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵安新区高峰镇新世纪购物中心销售的、标称国营贵阳市白云区酱菜厂生产的特鲜酱油，其中全氮（以氮计）含量不符合食品安全国家标准规定；福泉市马场坪家祥纯菜油加工坊销售的散装菜籽油（1号），其中酸价检测值不符合食品安全国家标准规定。
全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油中全氮含量不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水，也可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。
还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分高会影响产品的质量，易吸潮、不利于贮存。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中规定，一级白砂糖中还原糖分的最大限量值为0.10g/100g。白砂糖中还原糖分检测值不合格的原因，可能是原料纯度不高、生产工艺控制不当等原因造成的，也可能与运输、储存条件控制不当等有关。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中酸价（KOH）的最大限量值为3mg/g。菜籽油中酸价检测值不合格的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。熟制花生、瓜子中过氧化值检测值不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；也可能是产品储运条件不当。
8批次食品检出农兽药残留问题
8批次食品检出农兽药残留问题，分别为贵州华联综合超市有限公司湄潭分公司销售的皱皮辣椒，其中噻虫胺残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州省六盘水市盘州市亦资街道杜鹃西路农贸市场（红果唐记鲜鱼销售点）销售的江团（活），其中孔雀石绿残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州省六盘水市盘州市杜鹃西路农贸市场7号摊位（红果敏敏7号鸡摊）销售的乌鸡，其中甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定；水城县蓝梦禽类屠宰店销售的包谷鸡，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定；天柱县农商联动科技有限公司销售的鸡肉，其中尼卡巴嗪残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州合力超市采购有限公司新蒲新区第二分公司销售的圆茄，其中氧乐果残留量不符合食品安全国家标准规定；福泉市三联联合超市有限公司马场坪分店销售的本地芹菜，其中毒死蜱残留量不符合食品安全国家标准规定；水城县蓝梦禽类屠宰店销售的肉鸡，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定。
毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能会引起头痛、头昏、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是农药施药量过大，或施药频率过高，或者种植者未严格执行农药停药期造成
孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀灭真菌、细菌、寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。
噻虫胺是新烟碱类杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中噻虫胺残留量超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。长期食用氧乐果残留超标的食品，可能对人体健康有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氧乐果在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。圆茄中氧乐果残留量超标的原因，可能是菜农对氧乐果的安全间隔期不了解，从而违规使用，致使上市销售时蔬菜中的氧乐果残留量未降解至标准限量以下。
甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。长期摄入甲氧苄啶残留超标的食物，可能造成其在人体中蓄积，产生耐药性，引起骨髓微核抑制等其他不良反应。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶在家禽的肌肉中的最大残留限量值为50μg/kg。鸡肉中甲氧苄啶残留量超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中未严格遵守停药期规定，违规使用相关兽药。
尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪残留量超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品，可能导致在人体内蓄积，对人体健康有一定影响。
氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用检出氯霉素的食品，可能会引起人体肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为湄潭县华联购物广场销售的精品仔姜，其中铅（以Pb计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵州合力购物有限责任公司兴仁分公司销售的、标称余庆县构皮滩茶业有限责任公司生产的余庆苦丁茶（代用茶），其中铅（以Pb计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
铅是常见的重金属污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的最大限量值为0.1mg/kg，在苦丁茶中的最大限量值为2.0mg/kg。新鲜蔬菜、茶叶中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是植物在生长过程中对环境中铅元素的富集。铅对人体的危害主要是慢性蓄积性，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，危害人体健康。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，分别为标称贵州贵鹅食品有限责任公司生产的风鹅（酱卤肉制品），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵州星博华联商贸有限公司销售的炒粉，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大限量值为0.075g/kg。酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外，但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。米粉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为弥补产品生产过程卫生条件不佳，延长产品保质期而超范围使用。
此外，还有盘州市果叔说便利凤鸣南路店销售的、标称安徽啃发食品有限公司生产的手撕烤脖（黑鸭味），其中苯并[a]芘检测值不符合食品安全国家标准规定。
苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，肉及肉制品（熏、烧、烤肉类）中苯并［a］芘的最大限量值为5.0μg/kg。熏烧烤肉制品中苯并［a］芘检测值超标的原因，可能是环境、包装、运输等过程中引入污染，也可能是生产中关键工艺控制不当等。
对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。
