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疫情之下，食品行业悄然发生变化：健身食品成了新宠；生鲜App火了；原本红红火火的出口食品危机四伏。面对行业剧变，食品企业如何化危为机？

作为南方首个“中国食品名城”，漳州有2500多家食品企业，这里拥有“世界厨房”的美誉，生产的水产品、果蔬罐头、休闲食品远渡重洋，出口到120多个国家和地区。眼下，面对新的市场环境，漳州食品人也不断转变思路：布局国内市场、研发创新产品、创新营销思路……

国内市场创造更多机遇

从紫山酱菜到蘑菇罐头再到自热食品，在外人看来，今年38岁的紫山集团，“越活越年轻”。20世纪90年代初，凭借“鱼米之乡”的自然禀赋，漳州市发出“向山海进军、发展‘两水’（水果、水产）”的号召，以紫山集团为代表的一批外贸食品企业应运而生。

曾经只放眼海外的企业，如今越来越关注脚下的市场。“20年前，我们把好产品挑给国外，现在恰好相反，最好的留在国内。”紫山集团总裁洪水河感慨，“中国市场太大了，不能只盯着出口，那会失去太多机会。”

疫情以来，受国际物流等因素影响，外贸持续承压。与之相反的是，国内市场一枝独秀，紫山集团试着“两条腿走路”，向国内市场要出路，内销成为企业重要增长极。

从外贸转内销，最大的挑战是走出薄利多销的“舒适圈”。“消费者的需求早已不单单是‘填饱肚子’，这倒逼着我们加大研发投入。近年来我们新设立了3个研发部门，吸引大专院校的人才，不断开发更加健康营养的产品。”洪水河说，外向型企业逐鹿国内市场，产品创新疲弱、储备人才不足是首先面临的问题，但国家积极构建的国内国际双循环发展格局，将为企业创造更多机遇。

“时代在变，国内国际形势在变，物质文化需求、消费环境也在变，我们改变不了市场，只能让自己主动适应市场。”洪水河说。

紫山集团的策略之变是漳州众多食品企业的缩影。漳州市工信局副局长许开明说，疫情挤压了漳州传统外贸食品企业的生存空间，一方面，海运物流成本高居不下，叠加面粉、食用油、白糖等大宗商品、原材料价格上涨，企业利润空间持续收缩；另一方面，随着海外国家陆续复工复产，疫情初期海外订单回流的红利逐渐消失，不少企业开始转向国内市场寻求增长点。

为了帮助企业融入国内大循环，漳州市修订出台了《关于支持食品加工产业集群高质量发展八条措施》，鼓励食品相关协会抱团参加政府组织的各类展会，开展产业和品牌公共宣传。“近年来，通过举办中国食品名城漳州食品交易会，吸引市内外企业1720家，意向订单85.66亿元，进行产品信息、合作等全领域的交流研讨，取得了良好的成效。”许开明说。

“宅健康”带动新生产线

“无糖”“0脂肪”“0卡”“弱碱”……如今，在慧舜的广告语里，这样的“低欲望”词汇越来越常见，早已不似10年前铺天盖地的“美味香甜”的口号。

“即使在烘焙糕点领域，消费者也更加关注健康。比如，今年代餐面包的销量持续上升。”漳州慧舜食品有限公司董事长郑慧元观察到，不再只为口感买单的年轻一代，更关注“粗粮化、健康甜、低脂无油、成分天然”的新式糕点，这为企业带来弯道超车的机会。

福建立兴食品有限公司董事长林解本也表示，公司生产的冻干银耳羹和紫菜蛋花汤表现抢眼、捷报频传。

数据显示，2019年至2021年，天猫平台的冻干食品消费增长300％。在2021年“双十二”期间，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中，水果类冻干食品拔得头筹，其次是方便食品。

早期主要应用于航天领域的冻干食品，因其“超长待机”、使用便捷等特点，正被消费市场热捧。在立兴食品总经理郭树松看来，冻干食品的走红，离不开“宅经济”释放的市场机遇，“90后、00后消费需求日趋个性化和多元化，也更乐于接受新鲜事物。相比其他食品加工工艺，冻干食品不仅食用方便，其脱水后不添加防腐剂，更能保留食物原本的色、香、味、营养，能够赢得年轻人的‘芳心’是情理之中”。

同样受益于“宅健康经济”的，还有五花八门的速食食品和预制菜。疫情发生后，紫山集团研发的自热米饭产品意外走红，这让洪水河看到了一条崭新的赛道。“结合供应链优势和闽菜特色，目前我们已开发了梅菜扣肉、酸菜鱼、蘑菇鸡汤等网红产品，未来，我们会继续深耕预制菜，适应‘后疫情时代’的生活方式。”

成立于2000年的康之味食品去年产值增长12.8%，实现“逆风翻盘”，而其中功劳最大的，当数“健康系列饮品”。

“随着生活水平提高及疫情缘故，国人对健康消费的需求不断提升，这也倒逼我们不断优化产品，从‘安全’往‘健康’发展。”福建康之味食品工业有限公司董事长郑志军说，近年来，公司在技术构架方面进行改进，从原料、配方、工艺、设备等各方面都进行了全面升级，开发出多款科技含量高、主打健康的创新型产品。

食物也要有品位

走进漳州然利食品的办公区，映入眼帘的不是食品，而是“小黄瓶”加氢饮用水。董事长蔡井辉说，这是企业未来十年的发展方向。

深耕食品行业20多年，蔡井辉带领着然利食品集团发展成为年产值达10亿元的食品集团。2017年，一次偶然的机会，蔡井辉得知富氢水是一款对抗氧化有作用的饮品。他就开始关注所有相关氢分子的信息。

“以前我们都说漳州是‘鱼米之乡’，扁担插在地上都能发芽，面对新的市场环境，不吃老本、求新求进是现代企业家必须要走的路。”蔡井辉告诉记者，经过3年努力，今年1月，福建省首条富氢水生产线顺利通过验收，目前企业已申请3项国家专利，并与厦门大学生命科学学院和西安交通大学生命科学与技术学院展开研究合作。

诞生于2016年的漳州烘焙食品企业“小白心里软”，近年来，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象，在商超货架上脱颖而出。

“食品除了是‘食物’，更要有品位。”慕兰卡食品有限公司总经理毛伟说，市场反响验证了这一点，在受疫情冲击的2021年，企业逆势保持了33.3%的增长。

眼下，尽管疫情阴云仍未散去，但积极转型的食品企业正向阳而行。2021年，漳州市食品工业产值增长13.6%，总量和增速位居全省第一。今年1—6月，食品工业产值约占全市工业产值1/4，为经济“稳增长”作出重要贡献。

许开明说，面对疫情冲击，漳州市将食品加工产业集群作为全市的重要产业培育。围绕该项计划，建立了“七个一”工作机制。同时，开展“千名干部挂千企”活动，提供“妈妈式服务”，为企业发展提供良好的营商环境，帮助企业克服困难，提高创新能力。（福建日报全媒体记者 苏益纯 通讯员 赵琎 周志荣）

来源：福建日报