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益生菌调查④|活菌才有用,益生菌≠乳酸菌,这些知识你了解吗?

2022-10-31 21:15:11 6432

摘要:抑制血糖、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理……在疫情常态化背景下,“特殊益生菌”的研究与应用变得活跃。益生菌行业也经历了从“能活着到达肠道”,到以益生菌名称、益生菌数作为调理肠道功能依据,再到特定细分功能益生菌应用的转变。在这一过程中,益生...

抑制血糖、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理……在疫情常态化背景下,“特殊益生菌”的研究与应用变得活跃。益生菌行业也经历了从“能活着到达肠道”,到以益生菌名称、益生菌数作为调理肠道功能依据,再到特定细分功能益生菌应用的转变。

在这一过程中,益生菌产品从过去的粉剂形态发展到能在糖果、巧克力、酸奶、咀嚼片等多种剂型里应用,食用的方便性、趣味性和口感都得到大大提升。但据业内人士提醒,由于多剂型产品生产条件不一,益生菌在生产过程的高温中能否保持最高活性、运输到消费者手中能否保证效果,依然是技术难点。

专家建议,益生菌的三个核心特征为“足够数量、活菌状态、有益健康功能”,消费者在挑选益生菌产品时应注意菌株名称、活菌总数等信息。同时,益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异,因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用。

特殊功能益生菌研究升温

当多数消费者对益生菌的认知还停留在“对肠道健康有益”时,生产企业已将“菌”的竞争引入细分功能领域。各国科研机构对特殊益生菌的研究与讨论持续升温,涉及免疫赋活、抑制血糖、降低血胆固醇、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理等多个领域。

在今年3月举行的中日益生菌健康发展与创新论坛上,日本益生菌学会理事长古贺泰裕展示了LG21 乳酸菌在抑制幽门螺杆菌方面的成果。另据日本顺天堂大学教授竹田和由研究,人体内的“NK(自然杀手)细胞”是一种破坏病毒感染细胞、癌细胞等有害细胞的“免疫细胞”。142名被试者连续4个月食用“含R1乳酸菌的酸奶”后,NK细胞活性与食用前相比明显上升。

目前,LG21、R1这两种功能型益生菌已被日本明治乳业应用到酸奶产品中,并于今年4月在中国市场推出。据明治乳业方面介绍,日本特殊益生菌酸奶市场已独立发展,明治目前拥有约5000种乳酸菌菌株,期待带动中国特殊益生菌酸奶市场的繁荣。

在特殊功能益生菌赛道发力的还有澳优乳业旗下的锦旗生物。今年4月,锦旗生物先后发布口腔抑菌专利菌株、减脂专利益生菌CP-9。7月,锦旗生物发布干酪乳杆菌CCFM1074在改善类风湿关节炎效果方面的研究成果。

对于功能益生菌市场的变化,澳优方面告诉新京报记者,国内益生菌产业已从用户需求、研发端口两个方向进入功能细分阶段。疫情之下,消费者意识到免疫健康的重要性,由疫情带来的压力可能会进一步引发消费者的肠胃问题、精神问题乃至口腔、皮肤等问题,从而加强了对相关健康产品的需求。

另一方面,近年益生菌相关临床试验迅速增加,越来越多的学术机构和膳食补充剂公司正加大在益生菌领域的投入,胃肠道健康、口腔健康、精神健康、女性健康、婴幼儿健康是当前益生菌临床试验关注的主要健康领域。

多剂型产品活菌保存有难度

澳优方面提供给新京报记者的资料显示,我国益生菌市场可大致分为两个发展阶段。

1999年–2018年,我国益生菌专利集中在乳制品、食品、动物饲料、清洁产品中的添加应用,在新型益生菌开发和原料制备工艺方面的专利布局较少,这也是造成中国缺少自主知识产权益生菌菌株、行业高度依赖国外进口的主要原因。

2018年-2020年,功能益生菌的应用已从最开始的仅能添加至固体饮料,发展到能在糖果、巧克力、酸奶、咀嚼片等多种剂型里应用,食用方便性、趣味性和口感方面都得到大大提升。

早在2016年,国内高端酸奶品牌卡士推出功能型酸奶“餐后一小时双歧杆菌C-I风味发酵乳”,标称每瓶酸奶出厂时含100亿乳酸杆菌。2020年,洽洽食品推出“含10亿活菌”的益生菌坚果,且可常温保存。此外,益生菌糖果、益生菌面包等产品也走进公众视野。

不过据澳优方面提醒,由于多剂型产品的生产条件不一,而益生菌属于比较娇弱的食品原料,在生产过程的高温中能否保证投料的益生菌保持最高活性,到达消费者手中能否保证效果,依然是技术难点。

中国微生物学会永久会员段云峰表示,专业机构在研发益生菌菌株时有一个筛选标准,即菌株能不能经受住肠胃消化环境。“货架期是液体形式保存的产品,只有全程冷链才有可能保证活菌数量。冻干粉目前是最好的益生菌产品形态。”

另一位益生菌行业专家也指出,益生菌酸奶价格普遍较高,但酸奶中通常不会放入很多益生菌,一是活菌数量多后很难控制,二是不利于长期储存,三是会对酸奶风味产生影响。“从我了解的情况来看,酸奶中加入较多的益生菌在技术上很难达到。而人们食用酸奶的主要目的并不是获取益生菌,最佳形态依然是益生菌粉剂或胶囊等。”

活菌是“益生”先决条件

益生菌虽有益健康,可并非所有标称含有益生菌的产品都能发挥功效。中国食品科学技术学会益生菌分会发布的《益生菌科学共识(2019版)》显示,益生菌的三个核心特征为“足够数量、活菌状态、有益健康功能”。

南京农业大学食品科技学院教授陈晓红曾公开提醒,业界共识是“益生菌的功效发挥应以活菌为先决条件”,没有活菌的产品“益生”作用有待进一步论证。

2019年,江苏省市场监管局主办的《“食”话实说》栏目随机购买低温发酵乳、常温发酵乳、活菌型低温益生菌饮料、常温益生菌饮料、固态片剂和冲剂等样品11种,并依照国标《食品微生物学检验 乳酸菌检验》进行益生菌种类和活菌数量的检测。结果显示,4款常温乳品中均不含有活菌,1款益生菌固体饮料未明确标明活菌数量。

段云峰表示,“益生菌”至少包含三条严格定义,即活菌数量、明确的菌株号、对人体有益。由于同一菌种下有不同菌株,而不同菌株的功能差异很大,因此一些产品虽然宣称添加了益生菌,但如果添加的不是严格意义上的有益菌株,就不是益生菌。而产品中添加的如果是“死菌”,如常温酸奶等严格意义来说也不是益生菌产品。

2020年6月,由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布的《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见误区》提醒,益生菌不等于乳酸菌,只有健康功效经过科学验证过的、特定的乳酸菌菌株才可以称为益生菌。此外,益生菌产品中含有的菌株种类多少与其效果没有必然联系。对于同一益生菌菌株而言,在一定范围内,高剂量的效果优于低剂量,但也不是剂量越高越好,不宜通过比较活菌数来衡量其益生效果优劣,应以临床证据为准。

在选购益生菌饮品时,陈晓红建议消费者通过标签进行区分,活菌型的乳酸菌饮料必须冷藏保存,发酵乳制品选购时同样应注意杀菌等属性的标识,以及配料中的菌株名称、冷藏条件、乳酸菌总数等规定。同时,益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异,因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁

编辑 李严 校对 卢茜

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