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从瑞士埃蒙塔尔奶酪,看食品制造业IP文旅化的强大感染力

时间:2022-12-11 01:31:51 | 浏览:1596

“Schaukaserei奶酪厂”原产地之“鲜奶奶酪之王”可能是最迪士尼式的产业旅游1. IP定位:埃蒙塔尔奶酪 |“鲜奶奶酪之王”品 牌:Schaukaserei奶酪厂生产的埃蒙塔尔奶酪是世界上最大的奶酪,也是瑞士奶酪代名词。△ 奶酪外包


“Schaukaserei奶酪厂”

原产地之“鲜奶奶酪之王”

可能是最迪士尼式的产业旅游


1. IP定位:埃蒙塔尔奶酪 |“鲜奶奶酪之王”

品 牌:Schaukaserei奶酪厂生产的埃蒙塔尔奶酪是世界上最大的奶酪,也是瑞士奶酪代名词。

△ 奶酪外包装上的AOP认证标志 | 平成文旅摄制

△ 埃蒙塔尔奶酪经典的孔洞形象 | 平成文旅摄制

△IP人物 | 图源:官网


缘起

Schaukaserei奶酪厂位于瑞士伯尔尼州的埃蒙塔尔地区阿福尔特恩(Affoltern)小镇,其所在的丘陵地带,海拔673米,是瑞士著名的“埃蒙塔尔奶酪” 生产地(又因其经典的孔洞造型被称为“蜂窝奶酪”)。自12世纪开始,得益于阿尔卑斯山脉夏季牧草丰美的高山草场,阿福尔特恩小镇的牧民便以此地牧草喂养奶牛获取生鲜牛奶,并发明了未经巴氏杀菌消毒、以丙酸杆菌熟成加工埃蒙塔尔奶酪的方法。百余年来,随着生产技术不断改进,使原本只在夏季生产的奶酪得以全年出产,带来了生产效率的提升,但如今的制作工艺和配方几乎与百年前如出一辙。


△ 埃蒙塔尔地区丘陵风貌 |平成文旅摄制


当 下:阿福尔特恩(Affoltern)小镇上的Schaukaserei奶酪厂(以下简称“奶酪厂”)生产的埃蒙塔尔奶酪也被誉为“鲜奶奶酪之王”。不经巴氏杀菌消毒制作奶酪的工艺、自然无添加的奶源、不同的熟成期风味,造就了传承百余年来的独特品质。成为为数不多经瑞士AOP认证的埃蒙塔尔产区奶酪品牌。名声在外的奶酪厂也赢得了不少政要的青睐造访。例如,3年前中国总理李克强现身访问欧洲时也曾莅临参观。

△Schaukaserei奶酪厂俯视图 | 图源:官网

△埃蒙塔尔奶酪 | 图源:官网

△ 埃蒙塔尔牌奶酪 | 图源:网络


价值观:通过“鲜奶奶酪之王”的品牌定位,百余年来出产着以“传统、品质、匠心、风味、健康”为标志的埃蒙塔尔奶酪,为所有奶酪爱好者提供舌尖上的品质享受。

△ 埃蒙塔尔奶酪 | 图源:网络


2.IP实景体验的概念设计:

人性与感性,历史与时代,制造与享受是奶酪厂原产地游的三个核心概念。整合核心制造产业链与奶酪文化两个关键要素,形成埃蒙塔尔奶酪 “人格化导览路线”,使游客在全身心聆听感知中认可“鲜奶奶酪之王”的内核价值。并与周边阿尔卑斯山沿线的旅游资源相结合,成为瑞士观光旅游中独特的鲜奶奶酪之王原产地体验游。

1)核心业态:通过奶酪厂的前世今生,坚持“自有牧场鲜奶制奶酪”成为瑞士奶酪文化的代表

1-1. 手工业的工匠精神:带领我们领略埃蒙塔尔奶酪世界的正是二代继承人Han先生,在他身上你完全看不到大众对“富二代”的刻板印象,反而透过他坚定的眼神、铿锵有力的言语、长时间浸润奶酪而满是褶皱的双手,向我们传递着奶酪厂继承人身份外,他更是一位对奶酪生产有着极高敬意的匠人。

△ 奶酪厂继承人Han先生 | 图源:网络

△ Han先生介绍AOP认证标志 | 平成文旅摄制


1-2. 鲜奶奶酪之王的品质故事:经历两代奶酪厂厂主的努力,这里以全镇之力为人们提供着传承百年、坚守品质、健康天然的埃蒙塔尔奶酪。涵盖了原料供给体验(奶牛养殖场参观)、传统奶酪作坊参观、现代奶酪展示区、奶酪文化影像馆、餐饮零售等多元的业态体验内容,引领着一批又一批游客进入到埃蒙塔尔奶酪的世界。

2)衍生业态:美好的自然,才是食材的最好基地

奶酪厂依托瑞士阿尔卑斯山沿线极佳的观光资源,与首都伯尔尼、观光小镇因特拉肯互通有无,共同构建区域旅游联动,使游客在轻松愉悦的旅程中认可埃蒙特塔尔奶酪的品质与价值。

3. 埃蒙塔尔奶酪原产地游核心业态:“坚持自有牧场鲜奶制奶酪”

第一站:

参观奶牛养殖场

从源头感受他们对品质鲜奶的坚守

在奶酪厂周边广袤的丘陵地带,分布着2500家农户,共计3万头奶牛为其提供生产奶酪所需的新鲜牛奶。当天,平成在Han先生的带领下,参观了其中一处距离奶酪厂步行仅10分钟的农户奶牛养殖场。


△ 当地农户的奶牛养殖场 | 平成文旅摄制


这家农户拥有15头奶牛,全权仰赖一对农户夫妻养殖。如同Han先生对奶酪的热爱,他们对培育奶牛也有非常朴素但坚定的价值观:所有奶牛均按照自然规律繁衍,且仅以阿尔卑斯山的牧草或干草喂食,绝不添加人工饲料,绝不使用化学试剂催奶,哪怕以此付出的成本代价极大。但正是这份从源头的坚持,才使奶酪爱好者得以品尝匠心独具的埃蒙塔尔奶酪。


△ 自然生长繁育的牛群 |平成文旅摄制


同时,Han先生补充道,当地每头奶牛都有唯一的条形码,直接链接瑞士数据库,实行卫生监测保证每一头奶牛的健康状况。

身临其境的农户牛棚参观,既让我们最直观地了解奶酪源头的品质保证,又让我们对农户无惧成本坚守100%取之自然的方式感到深深的敬佩。

第二站:

源自200年前的奶酪作坊

身临其境体验百年前的奶酪制作工艺

这座传统奶酪作坊从建筑风格到内部陈设,全部源自200年前的一座奶酪作坊原型,期间经历过一场大火后重新在此修建而成。

△ 奶酪作坊 | 图源:官网


步入这座古朴而独具欧洲风情的作坊一楼,可以完整看到200年前制作奶酪所需的铜制大桶、搅拌器、切割器等琳琅满目的用具,目之所见完全能想象出百年前奶酪学徒们制作奶酪的生动场景。登上二楼,还能在复原的一桌一椅、书信相片中感知当时的生活场景和与奶酪有关的故事。


△ 奶酪作坊一楼陈设


△ 奶酪作坊二楼生活场景

△ 奶酪作坊的奶酪储存间


如果时间合适,还能在每天下午2点亲眼见证奶酪师傅们手工完成传统加工的过程,自己也能亲手体验一番,乐趣无穷。

△ 奶酪师傅亲手示范 | 图源:官网

△ 奶酪DIY体验 | 图源:官网

第三站:

现代奶酪加工展示区

看传统与现代融合下诞生的奶酪之王

走出传统奶酪作坊,右手边便是现代加工区,登上二楼透过玻璃视区,便可以看到埃蒙塔尔奶酪的制作过程。巨大的机器搅拌机替代了原始的人力搅拌;自动化的恒温调控替代了古早的加热环节;有些环节还保留着原始的人工手艺,比如压膜做特殊造型。而在身后的玻璃储存室中,我们得以见识到了一摞摞形似巨大车轮的金黄色的奶酪。作为世界上最大的奶酪,它的直径约75-100厘米,重达80-120公斤,制作这样一块干酪,至少需要1吨以上的生牛乳。


△ 现代加工区 | 平成文旅摄制


△ 奶酪师制作特殊造型的奶酪 | 平成文旅摄制


△ 奶酪储存间的整块埃蒙塔尔奶酪 | 平成文旅摄制


参观完成后,Han先生颇为真挚自豪地邀请我们品鉴不同熟成期的奶酪。切成小块的埃蒙塔尔奶酪有着细腻的金黄质地和大如樱桃般的空洞,品尝出它细腻独特的风味,需要先用手温慢慢催发它的香气,再慢慢咀嚼使其风味充溢在口腔之间。而且4-12个月不等的熟成期,造就了不同的气味与口感,越长的熟成期,就越如醇酒般浓厚。


△ 12个月熟成期的埃蒙塔尔奶酪 |平成文旅摄制


而且据Han先生介绍,经过无数道工艺打磨的埃蒙塔尔奶酪,健康营养价值非常高。除了富含大量的钙质以及人体所需的维生素(维生素A、D、B、B2、B12),而且低含盐量(每100克仅含有0.5克盐)和零乳糖的成分也深受当代人的追捧。这种匠心、口味、健康兼具的美食,自然是美食饕餮者们的心头好。

△ 埃蒙塔尔奶酪品鉴 |平成文旅摄制


所以,在这里既有流传百年的传统工艺(只采用100%鲜牛奶、无巴氏杀菌、4-12个月的熟成期保证等),也有现代化技术辅助下高效的生产和严格把控的风味。高水准的加工工艺、高品质的口感风味,使这里成为为数不多获得瑞士AOP认证的埃蒙塔尔奶酪,增加了IP价值。

第四站:

IP萌物家族

以有趣的影像化方式

带你领略奶酪的前世今生

到达人的感官世界最有效的介质就是形象。这套在文旅行业广泛使用并获得认可的真理同样被运用在奶酪厂的IP打造上。基于深厚的历史底蕴和文化内涵,奶酪厂原创了3位贴合形象、充满感染力的IP人物:戴着专属当地牛铃的奶牛(奶酪原材料来源)、智慧勤劳的挤奶女工(奶酪生产者形象)、可爱贪吃的小老鼠(展示奶酪的美味,对应消费者)。


△ IP人物 | 图源:官网


IP经过人格化的塑造和表达,使文化内涵有了载体支撑,也使消费者在看到他们的第一眼,就忍不住探求里面的故事,同时与产品之间的情感沟通也变得更加直接有效。从这个角度而言,奶酪厂比依云在产业文旅化的进程上走得更生动了些。

除了在厂区的宣传册和人物立牌上能看见又萌又有活力的三位主角外,最能来场亲密接触的还是奶酪厂的品牌影像馆。他们会从数百年前阿尔卑斯山上的埃蒙塔尔区开始讲起,一个阶段便是一个独立的动态小展区,直至带你领略完此地出产的埃蒙塔尔奶酪的前世今生。

△ IP人物与照片墙 |平成文旅摄制


而且它的文旅化创新手段十分有意思。比如首先你就会在进入到一个金黄色带孔洞的小房间里,犹如身处在奶酪内部。音乐响起时,天花板的圆洞中便有幕布缓缓降下,以动画片的形式开始讲述埃蒙塔尔地区的优美风景和独特资源。

随后还会进入科普性与娱乐性都极强的视听房间,为了契合此房间的奶牛科普主题,这里的墙壁都布置成了柔软的布毯子以模拟奶牛柔软的肚子。而在墙面上便是一排动画片窗口,通过奶牛与小伙伴们的讲述,游客便会了解这里的牧草有多独特,以此出产的牛奶有多高的品质,而且还能顺便普及一波牛反刍的知识。

△ 动态咀嚼牧草的奶牛 | 平成文旅摄制


而若要完整了解奶酪场的奶酪加工,在一个房间内抬头几分钟便能一目了然。在这里天花板被当做放映幕布,三位IP主角轮番为你用歌舞的形式,在唱唱跳跳中解读奶酪加工过程。

更令人充满惊喜的是一处精致的由动态纸板构建的舞台空间,隐藏其中的小空间一一打开,向我们缓缓道来1815年的小镇风貌和奶酪生产,以及大火中重生的故事。

当所有的房间一一走过,有关埃蒙塔尔奶酪的起源、产区、奶源供给、奶酪生产、历史变迁、现代人对奶酪的喜爱等从古至今的脉络便会非常清晰。而且在各个房间中穿梭时,还能穿越过一条历史长廊,领略每个时代的风貌。走出房间后,还能见到实体类似羊毛毡的IP人物实体,模仿搅拌奶酪的过程。

△ 历史长廊 | 平成文旅摄制

△ 奶酪星球装置 | 平成文旅摄制

△ 羊毛毡IP人物展示台 | 平成文旅摄制


生动的IP故事、具有感染力的IP人物、高水准的IP场景设计,造就了这段妙趣横生的体验过程。可以说,奶酪厂方方面面展示的IP创造力完全可与优秀的文旅行业相提并论。

第五站:

核心业态外的亮点

令人食指大动的奶酪衍生品与奶酪餐厅

与依云不同,这里的奶酪厂借势奶酪生产这一优势产业,开发了餐饮和零售业态。这里的餐厅,只做奶酪菜,用的主料也全部是奶酪厂的产品,地道本色,新鲜好味,不仅深得当地人的喜爱,在整个首都伯尔尼也有不错的口碑。据了解,3年前李克强总理访问欧洲时也曾在此造访用餐。除此之外,特色商店内还有丰富的奶酪制品,切片奶酪、奶酪蛋糕、奶酪饼干等等无一不让人垂涎三尺。见证过高品质奶酪生产和IP体验的游客们自然忍不住食指大动购买一番,大大提升了奶酪的附加值。从商业模式上来说,很好地贡献了消费零售。


△ 奶酪餐厅 | 平成文旅摄制


△ 奶酪餐厅食物 | 图源:官网


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